Préparer un savoureux ragoût aux crevettes et aux pétoncles

Si vous pensez que de cuisiner des fruits de mer se limite à la friture, détrompez-vous. Ce ragoût simple, mais élégant démontre comment le pochage conserve l'humidité des fruits de mer et fournit une base savoureuse pour la sauce. Vous allez l'adorer.

Cette recette nécessite 25 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson et convient pour 4 personnes. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
• 150 g (1 tasse) de poireaux tranchés (1 grand, parties blanches et vert clair seulement)
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 175 ml (3/4 de t) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 250 g (8 oz) de crevettes moyennes (61/70unités), décortiquées et déveinées
• 250 g (8 oz) de pétoncles géants, coupés en deux
• 20 ml (4 c. à thé) de beurre, coupé en petits morceaux
• 10 ml (2 c. à café) de zeste de citron fraîchement râpé
• 1/4 ml (1/8 de c. à thé) de sel, ou au goût
• Du poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Une pincée de poivre de Cayenne
• 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon grossièrement haché ou de ciboulette fraîche ciselée

Notez que les poissonneries vendent deux types de pétoncles. Les pétoncles géants sont les plus grands et les plus largement disponibles. Les pétoncles de baie (petits pétoncles) sont beaucoup plus petits (environ le diamètre d'une pièce de 25 ct). Pour la meilleure qualité possible, optez pour des pétoncles dans un emballage à sec. Ceux-ci n'ont pas été traités aux phosphates, qui sont souvent ajoutés pour améliorer l'apparence et prolonger la durée de vie, ou trempés dans l'eau. Les pétoncles sous emballage à sec ont une meilleure texture et rétrécissent moins à la cuisson par rapport aux pétoncles emballés par voie humide. Les pétoncles doivent être consommés un à deux jours suivant l'achat.

• Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire profonde sur feu moyen élevé. Ajouter le poireau et faire cuire jusqu'à tendreté, quatre à six minutes, sans le faire dorer (ajouter 15 ml/1 cuillère à soupe d'eau, au besoin, pour éviter les brûlures). Ajouter le vin et le bouillon. Laisser mijoter. Ajouter les crevettes et les pétoncles, couvrir et laisser mijoter à feu moyen doux jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les pétoncles deviennent opaques au centre, soit quatre à cinq minutes.
• Transférer les crevettes et les pétoncles dans un bol chaud avec une écumoire. Réserver et couvrir pour garder chaud.
• Augmenter le feu sous la casserole sur moyen élevé. Faire bouillir le liquide de cuisson pendant deux à trois minutes pour intensifier la saveur. Retirer du feu. Ajouter le beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu puis incorporer dans la sauce. Incorporer le zeste de citron, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Verser la sauce sur les crevettes et les pétoncles et décorer d'estragon (ou de ciboulette). Une portion représente 250 millilitres (une tasse).

Chaque portion contient :

• 205 Calories
• 23 g de protéines
• 6 g de glucides
• 7 g de gras (dont 3 g de graisses saturées)
• 140 mg de cholestérol
• 363 mg de sodium

Les crevettes sont bien meilleures que ce que l'on pense. Ce savoureux ragoût saura parfaitement illustrer ce fait à toute personne invitée pour souper. Servez-le et préparez-vous à recevoir des compliments.