2 recettes savoureuses à la sauge et au cresson

Faites plaisir à vos papilles grâce à ces 2 délicieuses recettes qui vous feront découvrir de nouvelles façons d'utiliser la sauge et le cresson en cuisine.

Ce pain traditionnel cuit au feu de bois était consommé par les habitants du bush. On ajoute à la version moderne quelques touches gourmandes: jambon italien, feta et feuilles de sauge.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30minutes

• 50 g (2 oz) de prosciutto, en morceaux
• 250 g (2 tasses) de farine à gâteaux
• 10 g (2 c. à t.) de poudre à pâte
• 5 g (1 c. à t) de sel
• 50 g (2 oz) de feta émiettée
• 15 g (1 c. à table) de feuilles de sauge fraîche, ciselées
• 250 ml (1 t) de lait + 15 ml (1 c. à table) supplémentaire

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
2. Faites revenir le prosciutto à la poêle à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il brunisse et croustille.
3. Égouttez-le sur du papier essuie-tout et laissez-le refroidir.
4. Tamisez la farine, la poudre à pâte et le sel.
5. Ajoutez le jambon cuit et les autres ingrédients. Mélangez.
6. Mettez la pâte sur une plaque farinée et pétrissez-la légèrement pendant 1 minute.
7. Formez une boule et aplatissez-la légèrement. Avec un couteau pointu, entaillez une croix d'environ 2 centimètres (1 pouce) de profondeur à la surface de la pâte.
8. Mettez la pâte sur la plaque du four; badigeonnez-la avec la cuillerée de lait.
9. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré.

Le prosciutto est un jambon italien qui a été assaisonné, salé puis séché à l'air. Vous pouvez le remplacer par de la pancetta, du jambon ou du bacon.

Riche en antioxydants, le cresson est l'une des salades vertes les plus nutritives. Associé aux pommes de terre, à la crème fraîche et au raifort, il donne une soupe réconfortante et saine. Faites cuire le cresson rapidement pour en préserver les vitamines.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Portions : 6 personnes

• 15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
• 6 oignons nouveaux en fines rondelles
• 700 g (25 oz) de pommes de terre lavées, épluchées et coupées en dés
• 1½ L (6 t) de bouillon de poulet
• 2 bottes de cresson frais (environ 200 g ou 7 oz), tiges ôtées
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce au raifort
• 125 ml (½ tasse) de crème fraîche ou de crème sure
• 30 g (2 c. à table) de ciboulette fraîche coupée en tronçons de 1 cm (1/2 pouce)

1. Faites chauffer l'huile et faites-y sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon.
3. Amenez à ébullition.
4. Réduisez la température et faites mijoter 15 à 20 minutes environ, jusqu'à la cuisson complète des pommes de terre.
5. Ajoutez le cresson et la sauce au raifort, puis une partie de la crème fraîche.
6. Remuez jusqu'à ce que le cresson soit fondu. Laissez-le cuire un minimum de temps.
7. Passez la soupe au robot culinaire ou au moulin à légumes.
8. Répartissez dans 6 bols; ajoutez dans chaque bol un soupçon de la crème fraîche restante et parsemez de ciboulette.

• Soupe de cresson épicée : au lieu de la sauce au raifort, incorporez 10 millilitres (2 cuillerées à thé) de gingembre haché fin. Parsemez de feuilles de basilic thaï et de coriandre. Servez avec des quartiers de citron vert.
• Soupe estivale glacée : faites un mélange moitié pommes de terre, moitié poireaux. Assaisonnez à votre goût. Placez la soupe au réfrigérateur trois ou quatre heures avant de la servir parsemée d'aneth frais haché.

Impressionner vos convives n'aura jamais été aussi simple grâce à ces 2 recettes. Bon appétit!