3 méthodes de conservation des aliments à découvrir

Différentes astuces de conservation peuvent faire ressortir de nouvelles saveurs dans vos plats. Voici comment apporter de nouvelles saveurs dans vos conserves avec ces 3 méthodes de conservation des aliments méconnus.

Le salage à sec est la méthode extrême de salage. Ce n’est plus très courant, mais toujours utile si le goût du sel ne vous dérange pas.

• La nourriture est disposée en couches ou recouverte de sel, ce qui en extrait les jus, formant ainsi une saumure.
• Le salage à sec est le plus approprié pour les aliments relativement minces tels que les anchois et les petits harengs. Il est également très utilisé pour les olives.

Matériel:

Pour la saumure, vous aurez besoin:

• D’un grand sceau en plastique
• D’une balance
• D’une planche à découper
• D’un couteau bien aiguisé
• D’une étamine
• D’une grande assiette ou d’une planche plane pour aplatir
• D’un lieu d’entreposage à température ambiante
• D’une grande cuillère en bois pour mélanger, remuer et retirer l’écume.

Méthode:

Tous vos ustensiles doivent être propres. N’utilisez pas d’ustensiles en laiton, en cuivre ou en fer. Le métal réagit avec le sel et le vinaigre.

1. Préparez au préalable la saumure en mélangeant 500 ml (2 tasses) de sel à 4 litres (16 tasses) d’eau. La solution doit être assez forte pour empêcher le développement de bactéries.
2. Vous aurez besoin de 4 litres (1 gallon) de saumure pour chaque 8 litres (2 gallons) de légumes.
3. Conservez les aliments à température ambiante pendant le processus de saumurage, de 4 à 8 semaines.
4. Rincez la nourriture plusieurs fois en changeant l’eau chaque fois avant de la consommer.

La fermentation faible en sel est particulièrement adaptée pour les légumes comme le chou et le navet.

• La fermentation se produit lorsque de petites quantités de sel sont ajoutées, transformant les sucres des légumes en acide lactique. L’acide ajoute une saveur piquante et, avec le sel, préserve la nourriture.
• Les aliments transformés de cette manière seront croquants, tendres et acidulés.
• Ne blanchissez pas des aliments si vous utilisez la méthode de fermentation pauvre en sel, car les organismes responsables de la fermentation seraient détruits durant le processus.

Méthode:

Il est important de peser avec précision les légumes et de mesurer le sel de sorte que le rapport de sel à légumes soit correct. Pas assez de sel altère les aliments, et trop de sel empêche la fermentation.

1. Laissez les légumes fermenter à environ 20 °C (68 °F), en les laissant entièrement immergés dans la saumure en tout temps.
2. N’ajoutez jamais de légumes frais à un lot de légumes qui a déjà commencé à fermenter.
3. Après la fermentation, vous pouvez conserver les aliments qui sont dans des contenants hermétiquement fermés pendant environ un mois dans un endroit frais (3 °C ou 37 °F).
4. Pour les conserver plus longtemps, placez la nourriture dans des bocaux stérilisés et laissez environ 1,2 cm d’espace au-dessus.
5. Préparez au bain-marie ou avec une unité commerciale de conservation selon les instructions du fabricant.

Tandis que le congélateur permet de conserver de nombreux aliments, d’autres méthodes de conservation peuvent vous aider à créer de nouvelles saveurs. Toutefois, avec des mesures précises et une attention toute particulière, vous pourriez apporter à votre cuisine de nouvelles et plaisantes saveurs.

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