3 recettes de sauces internationales délicieuses à essayer

Caractéristiques de beaucoup de cuisines étrangères, ces délicieuses sauces peuvent être servies en accompagnement ou incorporées dans toute une gamme de plats, entre autres ragoûts ou currys. Celles proposées ici sont inspirées des cuisines françaises et d'ailleurs.

Grand classique de la cuisine française, l'oseille fraîche donne un goût acidulé et citronné à cette sauce. Éliminez la tige centrale de la plante, qui peut être ferme.

Ingrédients 

• 200 g (7 oz) de feuilles d'oseille, hachées
• 300 ml (1¼ t) de bouillon de poisson ou de poulet
• 20 g (2 c. à thé) de beurre doux
• 15 g (1 c. à table) de farine
• 60 ml (4 c. à table) de crème fraîche
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Faites mijoter les feuilles d'oseille dans le bouillon pendant cinq minutes. Laissez légèrement refroidir, puis mélangez au robot.
• Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez à feu doux. Incorporez la purée d'oseille. Laissez mijoter pendant quatre minutes en remuant.
• Ajoutez la crème et assaisonnez à votre goût.
• Servez avec du poisson blanc poché, du saumon ou encore des pâtes.

Cette sauce très épicée est caractéristique de la cuisine d'Afrique du Nord. Si vous utilisez des piments frais, supprimez l'opération de trempage.

Ingrédients

• 8 piments séchés
• 2 gousses d'ail pelées
• 2,5 g (½ c. à thé) de sel
• 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
• 5 g (1 c. à thé) de graines de carvi moulues
• 5 g (1 c. à thé) de coriandre moulue
• 2,5 g (½ c. à thé) de cumin moulu

Préparation

• Faites tremper les piments séchés dans de l'eau très chaude pendant 30 minutes. Égouttez-les et éliminez les tiges et les graines. Mélangez dans un robot culinaire les piments, l'ail, le sel et l'huile d'olive.
• Ajoutez les autres épices et mélangez à nouveau. Versez dans un récipient hermétique et recouvrez d'une fine couche d'huile d'olive.
• La préparation se conserve un mois au réfrigérateur. Au moment de servir, diluez avec un peu d'huile et de jus de citron ou de bouillon chaud.
• Présentez comme condiment avec des œufs ou du couscous.

Assaisonnement indispensable de la cuisine vietnamienne, cette préparation épicée peut accompagner les légumes verts en salade, servir de marinade ou de sauce. On y trempe différentes sortes d'aliments : nems, légumes crus, viandes, crevettes, etc.

Ingrédients

• 2 petits piments rouges, épépinés (ou plus, selon les goûts)
• 2 gousses d'ail5 g (1 c. à thé) de sucre
• 2 citrons verts, pelés, épépinés et hachés
• 15 ml (1 c. à table) d'eau chaude
• 15 ml (1 c. à table) de vinaigre
• 75 ml (5 c. à table) de sauce de poisson (nuoc mam)

Préparation

• Écrasez au pilon les piments et l'ail pour former une pâte lisse.
• Ajoutez le sucre et les citrons. Écrasez au pilon pour constituer une pulpe. Filtrez.
• Ajoutez l'eau, le vinaigre et la sauce de poisson.

Bon appétit!