9 infos utiles à connaitre sur la coriandre, une plante aromatique et médicinale

Voici les propriétés médicinales et culinaires de la coriandre. Nous vous conseillons ensuite comment la cultiver dans votre jardin personnel.

• Parties utilisées : fruits mûrs séchés (graines)
• Les graines ont des propriétés antispasmodiques et stimulantes sur l'appétit.
• Traditionnellement, on prescrit la coriandre en association avec le carvi, le fenouil, la cardamone et l'anis, en cas d'indigestion, notamment lors de coliques, flatulences ou distension abdominale.
• Pour un usage approprié, consultez votre médecin ou votre phytothérapeute.
• Ne dépassez pas les quantités utilisées en cuisine si vous êtes enceinte ou si vous allaitez.

• Les feuilles et les tiges très odorantes de la coriandre sont populaires dans le Sud-Est asiatique, au Moyen-Orient, en Amérique du Sud et au Mexique, dans les salades, les salsas, le guacamole, les soupes, les plats de légumes, les currys et les sautés.
• En Inde, la feuille est utilisée dans les chutneys frais. Une cuisson longue détruit l'arôme des feuilles, aussi ajoutez-les juste avant de servir.
• Faites griller les graines pour plus de saveur. Entières ou moulues, elles ont un arôme doux et légèrement sucré qui convient aux plats sucrés salés et aux sauces comme l'harissa.
• La fibre des graines moulues absorbe les liquides et aide à épaissir les currys et les ragoûts. La racine, au goût plus intense que celui des feuilles, est utilisée dans la cuisine thaïlandaise, notamment dans les pâtes de curry.

• La coriandre est une plante annuelle résistante, qui, à première vue, ressemble au persil plat.
• Les jeunes plants forment des rosettes de longues et fines fanes vert foncé découpées en segments lobés.
• Leur arôme fort et particulier est très différent de celui des graines rondes marron clair qui succèdent aux ombelles de fleurs blanches.
• Ces plantes florifères sont suffisamment jolies pour être cultivées avec d'autres herbes ornementales.
• En raison de son parfum fort, planter de la coriandre parmi des plants de carottes permet de tromper la mouche de la carotte, qui repère les carottes à l'odeur.
• Elle peut aussi croître parmi des rangs de salades de jeunes pousses type mesclun, et en pot.

• On cultive surtout l'espèce type, mais la variété « Morocco » est intéressante pour ses graines à la saveur piquante.
• Dans des climats chauds où les plantes résistantes annuelles peinent à pousser, trois autres plantes non apparentées sont aussi cultivées pour leur feuillage à l'arôme de coriandre.
• Il y a la coriandre vietnamienne, ou rau zam (Persicaria odorata syn. Polygonum odoratum), et la coriandre mexicaine (Eryngium foetidum), qui sont toutes deux vivaces et supportent un climat tropical.
• Le papalo (Porophyllum ruderale ssp. macrocephalum), annuel, en est une autre; il supporte la chaleur sèche.

• Un sol humide, bien drainé et au soleil est idéal.

• Semez en pots ou en terre au printemps, et tous les mois jusqu'à la fin de l'été pour un approvisionnement continu en feuilles.

• Clairsemez, désherbez et arrosez régulièrement en période de sécheresse pour prévenir une floraison prématurée.
• Pour obtenir des graines, laissez un plant du printemps fleurir et mûrir pendant l'été.

• La coriandre est généralement en bonne santé.

• Récoltez les feuilles de coriandre à tout moment une fois les plants suffisamment grands.
• Utilisez-la fraîche ou en bottes surgelées (pas besoin de les hacher, car elles s'effritent alors facilement).
• Récoltez les graines quand la moitié d'entre elles sont devenues marron : attachez les tiges en bottes et suspendez-les têtes en bas dans des sacs en papier pour récupérer les graines.