Aliments magiques pour une meilleure glycémie: les artichauts de Jérusalem

Les topinambours peuvent aider à améliorer la santé de votre côlon. Les fructosanes qu'ils contiennent agissent comme prébiotiques, ce qui signifie qu'ils fournissent du fourrage pour les bactéries bénéfiques dans le tractus intestinal.

Les fructosanes aident à augmenter la quantité d'eau et les bactéries dans les selles, aidant à soulager la constipation. Vous cherchez à améliorer votre santé cardiaque? Les artichauts de Jérusalem peuvent aider.

• Les mêmes glucides non digestibles qui aident la glycémie et soulagent la constipation peuvent aider le foie à produire moins de triglycérides et d'acides gras qui peuvent obstruer les artères.
• Cette nourriture magique, aussi connue comme le «sun-choke», est inusitée de plus d'une façon. Elle ne possède aucun lien avec Jérusalem ou les artichauts (il est en fait lié à la fleur de tournesol) et elle ressemble plus à une petite pomme de terre noueuse qu'à un artichaut et elle pousse dans la terre.
• Cependant, la similitude avec les pommes de terre se termine là. Contrairement aux pommes de terre, les artichauts de Jérusalem (croquants et légèrement sucrés) ont un effet incroyablement bénéfique sur votre glycémie. Ceci est causé parce que les amidons qu'ils contiennent, appelés fructosanes (en particulier les types de fructosanes appelés inuline et oligofructose), ne sont pas facilement digérés comme les glucides sont typiques.
• En fait, ils sont à peine digérés. Parce que ces amidons ne peuvent être décomposés par des enzymes dans l'intestin grêle, ils voyagent vers le gros intestin (côlon), où ils sont digérés par les bactéries intestinales et éventuellement excrétés.
• En fin de compte, ils fournissent moins de 40% plus de calories que les glucides réguliers.
• En plus d'avoir un faible indice glycémique (GL), les artichauts de Jérusalem peuvent avoir un autre avantage. Les aliments qui contiennent de l'inuline, comme les artichauts, peuvent aider à améliorer les taux de sucre sanguins et d'insuline après un repas.
• Des études préliminaires cherchent à déterminer si des doses plus élevées d'inuline peuvent également augmenter la plénitude et aider à réduire l'apport calorique.

Les topinambours sont en saison entre environ avril et octobre, bien que certains magasins les offrent pendant toute l'année.

• Recherchez des topinambours fermes avec une surface lisse, sans tache et évitez ceux qui ont une odeur douce, semblent desséchés ou qui on des pousses.
• Frottez-les bien avec une brosse à légumes pour vous débarrasser des particules et de la saleté (n'oubliez pas, ils poussent sous la terre).
• L'épluchage est facultatif.
• Vous pouvez arroser un peu de jus de citron ou du vinaigre pour aider à conserver leur couleur blanche.
• Une note de prudence: commencez par de petites portions; l'inuline peut provoquer des flatulences.

Une portion de 170 grammes (6 onces) ne contient que quelques grammes de graisse, 5 grammes de glucides et 200 calories.

Voici quelques façons d'utiliser cet aliment magique:

• Portez à ébullition et écrasez un artichaut de Jérusalem comme une pomme de terre, ou si vous préférez, ajoutez-le à des pommes de terre en purée pour diminuer le GL.
• Ajoutez des tranches minces dans les salades.
• Tranchez un artichaut et utilisez-le à la place de châtaignes d'eau dans les sautés.
• Arrosez avec 5 millilitres (1 cuillère à thé) d'huile d'olive et de jus de citron.
• Râpez-les dans une salade de légumes.
• Tranchez et servez un artichaut de Jérusalem avec une trempette et des crudités.
• Utilisez-les râpés dans des recettes de crêpes de pomme de terre au lieu de pommes de terre râpées.
• Utilisez-les comme épaississants dans des soupes au lieu de pommes de terre en purée.

Bien que les artichauts de Jérusalem soient souvent négligés, leurs avantages sur la santé et leur goût sucré en font un excellent ajout à la plupart de vos plats réguliers. Soyez créatif avec vos recettes et intégrez ces super-aliments dans votre régime alimentaire.