Poulet de Cornouailles à l'orange et au romarin

Dans cette recette, les poulets sont glacés d'une délicieuse marmelade d'orange. Le thé Earl Grey dans le glaçage exacerbe l'arôme d'orange.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson: 1 h 5 min

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 sachet de thé Earl Grey
• 50 g (1/4 tasse) d'eau bouillante
• Jus d'une orange
• 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
• 4 poulets de Cornouailles (500 g/1 livre chacun) décongelés si surgelés
• 2 g (1/2 c. à café) de poivre noir fraîchement moulu
• Sel
• 1 orange (non pelée) coupée en quartiers
• 2 oignons coupés en tranches
• 8 brins de romarin frais, divisés
• 8 brins de thym frais, divisés

Instructions:

1. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Installez une grille dans un plat à rôtir.
2. Dans une petite casserole, laissez infuser le sachet de thé dans l'eau pendant cinq minutes. Retirez le sachet en le pressant pour libérer tout le liquide. Ajoutez le jus d'orange, puis incorporez la marmelade en remuant jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue. Gardez le mélange au chaud à feu doux.
3. Retirez et jetez les abats et le cou des poulets. Lavez les poulets et séchez-les, puis ajoutez le poivron dans la cavité et saupoudrez légèrement de sel. Décollez légèrement la peau du blanc. Farcissez chaque poulet d'un quart d'orange, d'un quart des tranches d'oignon, d'un brin de romarin et d'un brin de thym. Attachez les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine.
4. Placez les poulets, blanc vers le haut, sur la grille du plat à rôtir. Badigeonnez-les sur et sous la peau avec environ un quart du glaçage. Versez suffisamment d'eau dans le plat pour en couvrir le fond, sans en mettre assez pour toucher la grille.
5. Faites rôtir au centre du four, en arrosant sur et sous la peau toutes les 20 minutes avec le reste de  glaçage pour faire dorer et jusqu'à ce que du jus de cuisson transparent s'écoule en perçant la peau des poules avec une fourchette, ce qui demande environ 1 h 00 à 1 h 15. Sortez les poulets du four et laissez reposer 10 minutes.
6. Sortez le romarin, le thym, les oignons et l'orange de la cavité des poulets et jetez-les. Assaisonnez les volailles avec les autres branches de thym et de romarin. Retirez la peau de la volaille avant de manger.

• Pour une présentation de style familial d'une seule volaille, remplacez les poulets de Cornouailles par un poulet entier à rôtir (environ 1,5 kg/3 lbs).
• Faites griller le poulet à 200°C (400°F) pour obtenir un jus de cuisson clair, 30 minutes à 1 h 30.

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