Au souper ce soir: soufflé de haddock fumé

Les soufflés légers et moelleux impressionnent toujours et sont faciles à faire. Pour cette recette, le lait (qui pochera le poisson) sera la base du soufflé, tandis que les herbes fraîches, les tomates hachées et la moutarde à l'ancienne sont ajoutées pour obtenir plus de saveur. C'est un plat parfait pour un brunch.

Temps de préparation: 20 mins

Temps de cuisson: 55 mins

Pour 6 personnes.

Ingrédients:

• 275 g (2/3 lb) de filet de haddock fumé
• 300 ml (1 tasse et 1/4) de lait
• 5 g (1 ct)de beurre non salé
• 15 g (1 c) de parmesan
• 15 g (1 c) de panure sèche
• 45 ml (3 c) de farine
• 3 œufs, séparés
• 2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
• 5 ml (1 ct) de moutarde à gros grains
• 30 g (2 c) de persil finement haché
• 30 g (2 c) de ciboulette fraîche finement ciselée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 blanc d'œuf.

Préparation:

1. Placez le haddock et le lait dans une casserole moyenne et faites chauffer jusqu'à ébullition. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson se détache à la fourchette, pendant environ huit minutes. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le poisson dans le lait. Lorsque le poisson sera suffisamment froid pour être manipulé, retirez-le et écaillez la chair (jetez la peau et les arêtes). Laissez le lait de pochage de côté pour le laisser refroidir.
2. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F), avec une plaque de four métallique à l'intérieur. Graissez légèrement un moule à soufflé de 1,5 litre (six tasses) avec le beurre. Mélangez le parmesan et la panure dans un petit bol et saupoudrez sur le fond et les côtés du moule, en faisant tourner le moule pour bien l'enrober. Secouez le moule pour retirer tout excès de mélange de panure et gardez-le en réserve.
3. Mélangez la farine avec un peu de lait de pochage refroidi pour faire une pâte lisse. Chauffez le reste du lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant, puis versez-y le mélange de farine, en remuant constamment. Revenez à la casserole et portez à ébullition, en remuant pour obtenir une sauce épaisse.
4. Versez la sauce dans un grand bol. Ajoutez les jaunes d'œufs, un par un, en battant bien chaque œuf dans la sauce. Incorporez le haddock, les tomates, la moutarde, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre pour le goût.
5. Dans un petit bol, fouettez les quatre blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment rigides pour former des pics mous. Pliez un quart des blancs dans le mélange de sauce pour l'alléger, puis pliez délicatement les blancs restants.
6. Versez le mélange dans le moule à soufflé et saupoudrez le dessus avec le parmesan et le mélange de panure gardé en réserve. Placez le moule sur la plaque de four chaude et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien gonflé et doré, pendant environ 35 minutes. Servez immédiatement.

Si vous n'avez pas de haddock fumé ou que vous n'aimez pas, utilisez votre poisson fumé préféré, comme le saumon fumé ou la truite fumée.

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