De savoureux conseils pour faire de la gelée de groseilles

La gelée de groseille est aussi délicieuse qu'elle est facile à faire! Voici quelques recettes et techniques pour faire la vôtre.

Cette recette fait environ 4 pots de 250 g (1 tasse).

Ingrédients:

• 1 kg (2 lb) de groseilles rincées avec les tiges
• 250 ml (1 tasses) d'eau
• Du sucre granulé (voir les instructions ci-dessous pour la quantité).

Il vous faudra:

• Les ingrédients (ci-dessus)
• Bassine à confiture ou casserole à fond épais
• Bol
• Sac à gelée avec support (ou équivalent)
• Pichet à mesurer, soucoupe
• Écumoire
• Louche
• Bocaux et couvercles stérilisés
• Étiquettes.

Facultatif:

• Entonnoir à col large
• Thermomètre à sucre
• Disques de papier sulfurisé
• Feuilles couvre-confiture en cellophane
• Élastiques.

• Les jus de fruit tamisés font une base idéale pour la gelée. Ils peuvent être utilisés seuls, avec du vin ou des spiritueux, ou encore avec de la crème pour une texture légèrement plus dense.
• Les gelées de dessert sont faites avec de la gélatine animale ou de l'agar-agar, une solution de rechange végétarienne faite à partir d'algues de mer.

La gélatine vient souvent en poudre ou sous forme de feuille:

• Si la vôtre est en poudre, ajoutez-en 15 ml (une cuillère à soupe) par 600 ml (2 tasses et demie) de liquide pour une gelée ferme. Saupoudrez-en dans un bassin résistant à la chaleur avec un peu d'eau froide, puis laissez agir sans remuer jusqu'à l'obtention d'une texture spongieuse. Faites chauffer au-dessus d'un bassin d'eau mijotante et remuer jusqu'à la dissolution complète. Versez dans le liquide chaud.
• Si vous utilisez de la gélatine en feuille, gardez à l'esprit que six feuilles équivalent à 15 ml (une cuillère à soupe) de poudre. Faites tremper dans l'eau froide pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pressez légèrement pour en extraire le surplus d'eau, puis ajoutez la quantité de liquide recommandée pour la recette que vous suivez. Mettez dans un bol au-dessus d'eau chaude et faites chauffer (sans atteindre le point d'ébullition) jusqu'à la dissolution de la gélatine.

L'agar-agar a tendance à prendre plus fermement et à une température plus élevée que la gélatine. Consultez toujours l'emballage pour des directives sur les quantités et la méthode.

1. Mettre le fruit dans une bassine à confiture avec de l'eau.
2. Laissez mijoter environ 30 minutes.
3. Laissez filtrer dans un bol durant la nuit à travers un sac à gelée suspendu à un support improvisé (comme un tabouret renversé) ou conçu à cet effet.
4. Mesurez le jus dans un pot en ajoutant 250 grammes (une tasse) de sucre pour 250 millilitres (une tasse) de liquide.
5. Réchauffez le jus jusqu'à ce qu'il bouille presque, incorporez le sucre et faites bouillir rapidement jusqu'à l'atteinte de la température de prise.
6. Versez dans des pots, étiquetez et conservez.

Gardez ces conseils à l'esprit et expérimentez avec différents types de gelées de groseille dès maintenant! Avec la myriade d'options qui s'offrent à vous, vous aurez beaucoup de facilité de trouver une saveur qui plaira à toute la famille!