2 recettes exquises à base d'herbes aromatiques et d'oeufs : omelettes et quiche

Ces deux recettes à base d'oeufs et d'herbes fraîches conduiront vos papilles gustatives hors des sentiers battus de votre cuisine. C'est un succès assuré!

L'omelette est le plat rapide par excellence. Le parfum des herbes aromatiques rehausse ici la saveur de cette recette classique, qui peut être accompagnée de salade verte, de tomates et de concombre. Le basilic thaï et le shiso peuvent aussi remplacer la livèche.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Portions : 4 omelettes

Ingrédients

• 8 gros œufs
• 80 ml de lait
• 5 g (1 c. à thé) sel
• 25 g (1 oz) brins de ciboulette fraîche, ciselée
• 45 g (3 c. à table) livèche, hachée gros
• 30 g (2 c. à table) feuilles de fenouil frais, hachées gros
• 15 g (1 c. à table) beurre
• 60 g (½ t) de fromage râpé, type gruyère

Préparation

• Battez les œufs et le lait. Assaisonnez et incorporez les herbes.
• Faites fondre le beurre à feu vif. Versez un quart du mélange.
• Faites cuire une minute en remuant doucement.
• L'œuf commence à prendre sur le pourtour de la poêle. Avec une fourchette ou une cuiller en bois, soulevez la partie déjà cuite pour permettre au mélange encore liquide de s'écouler en dessous.
• Continuez la cuisson de 45 secondes à une minute jusqu'à ce que tout le mélange ait pris.
• Repliez l'omelette en deux et recouvrez-la de papier d'aluminium pour la conserver au chaud. Faites cuire les trois autres omelettes et servez avec une salade verte croquante.

L'astuce du cuisinier

Pour réussir l'omelette, il faut battre rapidement les œufs, ne pas les faire cuire trop longtemps et les ôter du feu dès qu'ils sont pris. Si vous préférez, vous pouvez ajouter les herbes en fin de cuisson au lieu de les mélanger aux œufs.

Pour relever la saveur de ce plat, ajoutez à la préparation un peu de piment rouge haché fin. Vous pouvez aussi remplacer la moitié de la crème par du lait pour une recette légère.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 35 min
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 4 gros œufs
• 300 ml (1¼ t) crème
• 2,5 g (½ c. à thé) sel
• 45 g (3 c. à table) cerfeuil frais, haché
• 15 g (1 c. à table) ciboulette fraîche, ciselée155 g (1 t) petits pois frais, écossés
• 120 g (4 oz) feta fraîche, émiettée
• 60 g (½ t) cheddar ou fromage suisse râpé1 ou 2 rouleaux de pâte brisée prête à cuire

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Dans un grand bol, fouettez les œufs et la crème; salez et incorporez les herbes en remuant.
• Huilez légèrement un moule rectangulaire de 35 x 12 centimètres (14 x 5 pouces) ou rond de 23 centimètres (9 pouces) de diamètre. Étalez délicatement la pâte dans le moule; veillez à ce que la pâte épouse bien les contours du moule et enlevez l'excédent.
• Répartissez les petits pois et la feta sur la pâte. Versez ensuite le mélange œufs/herbes et parsemez de fromage râpé.
• Enfournez la quiche sur le premier cran dans le bas du four; faites cuire 30 à 35 minutes environ, jusqu'à ce que la préparation soit cuite et légèrement dorée. Servez avec une salade.

En savoir plus

Le cerfeuil appartient à la famille du persil, mais son parfum est beaucoup plus prononcé. C'est un des produits les plus utilisés dans la cuisine française traditionnelle. Associé à l'estragon, à la ciboulette et au persil, il entre dans la composition de la sauce aux fines herbes.

Bon appétit!

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