Fenouil braisé au parmesan

Les viandes sont très souvent braisées, c'est-à-dire mijotées. La technique que nous vous proposons dans cette recette est délicieusement adaptée aux légumes. Le fenouil devient extraordinairement sucré lorsque vous lui ajoutez de délicats arômes d'anis. Bon appétit!

Faire votre chapelure

• Pour faire votre propre chapelure fraîche pour ce plat (225 grammes ou une tasse), enlevez les croûtes de trois tranches de pain et broyez-les dans un robot culinaire.

Suggestions

• Remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes.
• Remplacez le sel par un filet de citron frais.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe ) de beurre
• 200 à 250 g (1 t.) de chapelure fraîche
• 50 g (1/4 de t.) de parmesan râpé
• 15 g (1 c.à soupe) de persil frais haché
• 2 g (1/2 c. à thé) de sel
• 1 g (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 bulbes de fenouil, évidés et coupés en 4 quartiers
• 125 ml (1/2 t.) de vin blanc
• 125 ml (1/2 t.) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou d'eau
• 4 branches de thym frais

Préparation

1. Faire fondre 30 ml de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen.
2. Ajouter la chapelure et cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et grillée.
3. Verser la préparation dans un bol puis ajouter le parmesan, le persil, le sel et le poivre. Mélanger.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Quand elle est bien chaude, ajouter les quartiers de fenouil et faire revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce que les côtés plats soient bien dorés.
5. Ajouter le vin ou l'eau, le thym et les 15 ml qui restent de beurre coupé en morceaux.
6. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minute,  jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. En cours de cuisson, vérifier la cuisson de temps en temps. Ajouter du vin ou du bouillon pour couvrir le fond de la casserole si le liquide s'est évaporé.
7. Découvrir et augmenter le feu à élevé pour faire bouillir le liquide restant pour obtenir une glaçure.
8. Déposer la préparation sur un plateau ou dans des assiettes et saupoudrer de chapelure au parmesan.