Sauté d'agneau sauce crémeuse aux câpres 

Cette recette d'agneau surprendra vos papilles! Le fromage à la crème allégé y remplace la crème et les câpres salées se marient parfaitement avec l'agneau en lui donnant une saveur piquante unique. Servez ce plat avec des haricots verts et des pommes de terre nouvelles.

• Les haricots verts sont une bonne source de vitamines et de minéraux et ils contiennent du calcium et de l'acide folique.
• Avec peu de matières grasses et peu de calories, ils sont idéaux pour tous les programmes de gestion du poids.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients 

• 1 oignon
• 450 g (1 livre) de filet d'agneau dégraissé
• 30 g(2 c. à soupe) de câpres
• 15 g (1 c. à soupe) d'huile d'olive ou d'huile de canola
• 225 g (1 t.) de haricots verts surgelés
• 5 g (1 c.à thé) de fécule de maïs
• 30 g (2 c. à soupe) de lait à 1% de matière grasse
• 115 g (1/2 t.) de fromage à la crème allégé ou 130 g (1/2 t) de cheddar râpé allégé
• 45 g (3 c. à soupe) de persil frais haché

Préparation

1. Trancher l'oignon, puis couper l'agneau en morceaux de 1 cm d'épaisseur.
2. Égoutter et rincer les câpres. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter l'oignon. Réduire le feu à moyen et faire cuire cinq minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir et à brunir.
3. Mettre l'oignon sur un côté de la poêle et ajouter l'agneau. Cuire pendant six minutes, en retournant la viande de temps en temps et en appuyant sur les pièces dans la poêle pour les dorer uniformément.
4. Ajouter les haricots verts et l'oignon et cuire, en remuant, pendant deux minutes.
5. Dans un petit plat, mélanger la fécule de maïs et le lait pour former une pâte lisse.
6. Transférer la viande, les haricots et l'oignon dans un plat et garder le tout au chaud.
7. Ajouter 90 ml d'eau bouillante dans la casserole et faire bouillir à feu vif, en remuant avec un fouet. Réduire à feu doux. Mélanger avec un fouet le lait et la pâte de fécule de maïs, et porter à ébullition.
8. Battre le fromage à la crème légèrement avec une fourchette pour le ramollir puis fouetter progressivement le fromage dans la sauce jusqu'à obtention d'une crème lisse et chaude. Incorporer les câpres et le persil.
9. Transférer l'agneau et les haricots dans quatre assiettes et napper de sauce.

• Vous pouvez remplacer les haricots verts surgelés par des haricots verts frais.
• Équeuter les haricots frais et les cuire dans l'eau bouillante deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes. Égoutter-les puis poursuivre la recette.
• Vous pouvez également remplacer les haricots verts par des fèves surgelées.
• Vous pouvez aussi remplacer l'agneau par des escalopes de veau ou de porc. Cuire la viande en la faisant frire de chaque côté, ou la couper en fines lanières et la faire sauter dans la poêle.

• Lorsque vous ajoutez de l'eau bouillante dans la poêle (étape 3), à l'aide du fouet, grattez le fond de la poêle pour décoller tous les morceaux.
• Vous ajouterez ainsi  davantage de saveur à la sauce crémeuse aux câpres.

• 252 calories
• 12 g de matières grasses
• 3 g de gras saturés
• 6 g de glucides
• 27 g de protéines
• 3 g de fibres

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