Sauté créole aux crevettes

Faites de ce plat créole épicé un repas complet en le servant sur un lit de riz chaud.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 4 portions

• 750 ml (3 tasses) de sauce créole (voir ci-dessous)
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
• 625 g (1 1/4 lb) de crevettes jumbo (taille 21-25), décortiquées et déveinées, avec la queue
• 2 g (1/2 c. à thé) de paprika
• 0,5 g (1/8 c. à thé) de sel
• 0,5 g (1/8 c. à thé) de poivre noir moulu
• Une pincée de piment rouge moulu
• 45 ml (3 c. à soupe) de xérès sec
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce au piment fort
• 30 g (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 4 quartiers de citron

1. Préparez la sauce et gardez-la au chaud.
2. Chauffez l'huile dans une grande poêle à frire profonde à feu moyen-élevé.
3. Assaisonnez les crevettes avec le paprika, le sel, le poivre noir et le piment rouge moulu.
4. Ajoutez à la poêle (en plusieurs lots si nécessaire) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et rose, soit environ une minute de chaque côté.
5. Réduisez le feu à doux et déglacez avec le xérès, en raclant le fond de la poêle.
6. Incorporez la sauce créole et laissez mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient fermes, soit environ 2 minutes.
7. Incorporez la sauce au piment fort et garnissez de persil.
8. Servez avec les quartiers de citron.

Valeur nutritive par portion :

• 266 calories
• 8 g de lipides (1 g de gras saturés)
• 16 g de glucides
• 32 g de protéines
• 3 g de fibres
• 215 mg de cholestérol
• 756 mg de sodium
• 121 mg de calcium

Cette sauce traditionnellement servie avec les crevettes en Louisiane met également en valeur les gombos. Vous pourriez même en verser sur du riz ou de la saucisse cuite.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : environ 750 ml (3 tasses)

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon, haché finement
• 1 gros poivron vert, haché finement
• 1 branche de céleri, hachée finement
• 2 grosses gousses d'ail, hachées
• 10 g (2 c. à thé) de thym séché
• 5 g (1 c. à thé) de paprika
• 1 à 2 g (1/4 à 1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
• 1 feuille de laurier 30 g (2 c. à soupe) de pâte de tomate faible en sodium
• 250 g (1 tasse) de tomates en conserve à faible teneur en sodium, hachées
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet faible en sodium ou de bouillon de légumes
• 2 g (1/2 c. à thé) de sel

1. Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez les oignons, le poivron vert et le céleri et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, soit de 5 à 6 minutes.
3. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute.
4. Incorporez le thym, le paprika, le poivre de Cayenne, la feuille de laurier, la pâte de tomates et les tomates hachées.
5. Faites cuire pendant 5 minutes.
6. Incorporez le bouillon et le sel et portez à ébullition à feu vif.
7. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.
8. Utilisez immédiatement ou réfrigérez jusqu'à deux jours.
9. Réchauffez à feu doux.

Valeur nutritive par 50 ml (1/4 tasse) :

• 27 calories
• 1 g de matières grasses (0 g de gras saturés)
• 5 g de glucides
• 1 g de protéines
• 1 g de fibres
• 0 mg de cholestérol
• 146 mg de sodium
• 14 mg de calcium