Jambon à l'érable avec sauce aux raisins secs

Ne cherchez pas plus loin, nous avons la meilleure recette de jambon pour les fêtes. Apprécié de tous, beau sur la table et facile à préparer, ce jambon percé de clous de girofle est glacé à l'érable et au piment de la Jamaïque.

La sauce d'accompagnement est sucrée par les raisins secs, le jus de pomme et le jus d'orange, douceur atténuée par l'acidité du vinaigre de cidre de pomme.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 30

Donne 10 portions

Ingrédients:

Jambon et glace à l’érable

• 1 jambon cuit, (jarret) (2 à 2,5 kg / 4 à 5 lb)
• 30 g (2 c. à soupe) de clous de girofle
• 50 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
• 15 g (1 c. à soupe) de beurre non salé ou de margarine
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs clair
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus d'orange frais
• 0,5 g (1/8 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
• Pincée de clou de girofle moulu Sauce

Sauce aux raisins secs

• 50 g (1/4 de tasse) de cassonade blonde bien tassée
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de pomme
• 250 g (1 tasse) de raisins secs
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus d'orange frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
• 5 ml (1 c. à café) de zeste d'orange râpé
• 0,5 g (1/8 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

Instructions:

1. Préchauffer le four à 160°C (325°F).
2. Quadriller au couteau la peau du jambon avant d'enfoncer des clous de girofle aux  intersections. Déposer le jambon sur une grille dans une tôle de cuisson peu profonde. Insérer un thermomètre à rôtir au centre de la partie la plus épaisse du jambon, sans toucher l'os. Cuire au four jusqu'à ce que le jambon soit bien chauffé, 1 heure 15 minutes.
3. Pour la glace, mélanger dans un petit récipient le sirop d'érable, le beurre ou la margarine, le sirop de maïs, le jus d'orange, le piment, et les clous de girofle en poudre. Porter à ébullition, et retirer la casserole du feu.
4. Badigeonner le jambon avec un peu de glace à l'érable. Cuire environ 15 minutes de plus, jusqu'à ce que le thermomètre indique 60°C (135°F), en brossant de glace une ou deux fois en cours de cuisson. Couvrir le jambon de papier aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes avant de découper.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant la cassonade et la fécule de maïs dans une casserole moyenne. Incorporer le jus de pomme, les raisins secs, le jus d'orange, le vinaigre, le zeste d'orange, et le piment. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, une à deux minutes. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi, une à deux minutes de plus. Servir avec le jambon.

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