Trucs testés et éprouvés pour la cuisson au four

Que votre plat soit rôti, grillé, braisé ou bouilli, ces différents trucs testés et éprouvés pour la cuisson au four vous faciliteront la préparation et vous permettront d'économiser temps et argent.

Les coupes tendres de viande conviennent mieux au rôtissage ou à la grillade parce qu'elles gardent un maximum de saveur.

• Pour un rôti réussi, choisissez une viande persillée, lardée de graisse. Enlevez de préférence le tissu conjonctif, qui durcit à haute température.
• Saisissez la viande dans un plat en terre ou une cocotte en fonte au four préchauffé à 250°C (480°F).
• Évitez de piquer dans la viande pour la retourner - elle perdrait son jus.
• Au bout de 15 minutes, baissez le feu. Plus la température sera basse, plus vous obtiendrez une viande tendre. Le temps de cuisson sera quant à lui prolongé.
• Lorsque vous faites rôtir un poulet, arrosez-le régulièrement avec sa graisse ou bien, pour lui donner une saveur méridionale, avec un mélange d'huile d'olive, de citron, de poivre et d'ail.

• Avant la cuisson au gril, faites mariner les viandes maigres, les poissons et les légumes, ou badigeonnez-les d'huile. Épicez-les avant de les passer au gril, salez-les après.
• La peau du poulet sera bien croustillante si vous la badigeonnez de lait concentré.
• Glissez des morceaux de beurre aillé entre la peau et la poitrine du poulet, à différents endroits. Cela vous évitera d'arroser la volaille et donnera une peau croustillante ainsi qu'une chair tendre et juteuse.

La viande ou le poisson peuvent être cuits dans toutes sortes de liquides frémissants: eau, lait, bouillon, vin, court-bouillon, etc.

• Les nutriments et les saveurs passent dans l'eau de cuisson. Limitez donc au maximum la quantité de liquide.
• La cuisson au bain-marie convient particulièrement aux sauces et aux entremets à base de beurre, d'œufs ou de crème.
• Préparez un bain-marie en posant le récipient contenant les ingrédients dans une casserole plus grande remplie d'eau au quart, et placez celle-ci sur le feu.

• Cuisez vos aliments à la vapeur, dans un panier placé à l'intérieur d'une casserole ou à la cocotte, au four. Ainsi, ils ne se dessécheront pas, conserveront leurs nutriments et resteront savoureux.
• Lorsque vous cuisez à la vapeur, ne mettez pas les épices sur les aliments, mais dans l'eau. Ainsi, les arômes imprégneront parfaitement tous les ingrédients.

La cuisson au four est très pratique puisque c'est le four qui cuisine à votre place. Il ne vous suffit que de préparer vos aliments et de choisir la méthode de cuisson au four, et le tour est joué!