Un guide pour comprendre la valeur nutritionnelle du porc

Le porc est un produit carné apprécié, facile à se procurer et à préparer. Voici ce qu'il faut savoir sur la valeur nutritionnelle de la viande de porc.

En général, le porc continue à être la viande la plus consommée au monde et sa consommation continue de croître.

• Les plus récentes données montrent que parmi la consommation de viande dans le monde, il est consommé à 41 % (contre 29 % pour la volaille et 25 % pour le bœuf). Au cours des 20 dernières années, le taux de consommation du porc a augmenté de 73 % dans le monde entier.
• L'industrie du porc s'implique dans des activités telles que la protection de l'excellent état de santé des troupeaux porcins, dans les initiatives de traçabilité et les protocoles d'assurance qualité pour l'assainissement des étables, le mélange des aliments, l'utilisation des médicaments et les techniques de cuisine. Les cuisiniers économes ont toujours déclaré que lorsqu'il s'agit du porc, ils peuvent utiliser tous les morceaux, même les os.
• Le cochon donne des côtelettes et d'autres pièces de viandes fraîches; des produits cuisinés ou transformés, tels que le jambon et le bacon, et la peau donne de la gélatine.

Bien que certains produits à base de porc soient riches en graisses saturées, le porc maigre paré est assez proche de la volaille sans peau dans sa teneur en graisse et en calories.

• Une portion de 85 grammes (trois onces) de porc maigre rôti contient 185 calories, ainsi que d'importantes quantités de protéines de grande qualité et des vitamines B, thiamine, riboflavine, niacine, B6 et B12; elle représente aussi environ 45 % de l'apport nutritionnel recommandé (ANR) en thiamine, 25 % de l'ANR en niacine et 20 % de l'ANR en vitamines B12.
• Le porc maigre contient des minéraux importants tels que le phosphore, le magnésium, le fer et le zinc. Environ la moitié du fer contenu dans la viande de porc est du fer héminique, un fer de type alimentaire plus facilement absorbé et digéré. Les côtelettes, le filet et la longe sont les plus maigres du porc.
• Si vous faites cuire le porc à une température interne de 70 °C (160 °F) pour une cuisson à point, il restera humide et tendre. Cette température assure aussi la destruction des parasites à l'origine la trichinose.
• Le porc contient plus de gras saturés que d'autres types de viandes et sa teneur en cholestérol est également plus élevée; 75 milligrammes pour une côtelette de 85 grammes (trois onces) et 100 milligrammes pour 85 grammes (trois onces) de cotes levées.
• Le rôle du cholestérol alimentaire est encore incertain; des études récentes montrent qu'il a moins d'effet sur le cholestérol sanguin que le gras saturé. Pourtant, certains experts recommandent de limiter la consommation de cholestérol alimentaire à 300 milligrammes par jour.
• Les produits cuisinés à base de porc de salé sont riches en sodium.
• Certains produits à base de porc, tels que les saucisses et le bacon, sont également riches en graisses et doivent être consommés avec modération. Par exemple, deux tranches de lard de porc ou de bacon, contiennent six grammes (1 1/4 cuillère à café) de graisse, dont 2,2 grammes de graisses saturées et 73 calories. Deux tranches de bacon de dinde contiennent cinq grammes (une cuillère à café) de graisse, deux grammes (1/2 cuillère à café) de gras saturé, et 70 calories.
• Le bacon contient aussi des nitrates, ce qui peut conduire à la formation de nitrosamines cancérigènes.

Gardez ce guide à l'esprit et essayez d'ajouter de la viande de porc saine à votre alimentation dès aujourd'hui!